لحم العجل مع صلصة التونة

ساعتين

الكمية تكفي 6

لحم العجل مع صلصة التونة الوصفة
Club Noor

من قبل فرانسيسكا بوسو

الرجاء تقييم هذه الوصفة:

التقييم:

0 0 Rating :( 0 rating):
طبع الوصفة Noor Product

المكوّنات

لإعداد لحم العجل

600 غم لحم العجل

2 فص ثوم

1 بصلة

1 غصن روزماري (اكليل الجبل)

1 حبة جزر

100 غم جبن البارميزان المبشور الطازج (أو 50 غم جبنة البارميزان و 50 غم بيكورينو )

1 عود كرفس

5 أوراق غار

4 أعواد قرنفل

4 ملاعق كبيرة  زيت نور

قليل من الملح والفلفل

ماء

لإعداد الصلصة

200 غم سمك تونة معلبة بالزيت

3 ملاعق كبيرة نبات الكبر

1 صفار بيض في درجة حرارة الغرفة

250-200 مل زيت نور

ليمونة واحدة

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

المقدمة:

إنها وصفة تقليدية جداً وتأتي من منطقة بيمونتي وهي بلدة في إيطاليا. تعتبر فاتحة للشهية، يمكن لهذه الوصفة أن تكون بمثابة طبقاً رئيسياً على مائدتك.

الخطوات المتبعة :

اغرسي أعواد القرنفل في البصل. املئي وعاء الحساء بالماء  أضيفي الثوم، وإكليل الجبل، والجزر، والكرفس، وأوراق الغار، والبصل  وزيت نور، والملح، والفلفل.

عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي لحم العجل.

ضعي التونة في محضرة الطعام، وأضيفي نبات الكبر وشغلي المفرمة إلى أن تتحول المحتويات إلى معجون طري جداً ومتجانس. إذا كانت الصلصة كثيفة جداً أضيفي 2-3 ملاعق من المرق للحصول على القوام المطلوب.

في وعاء عميق ضعي صفار البيض مع قليلٍ من الملح.

اخفقي المكونات في الخلاط الكهربائي، ثم صبي زيت نور، وواصلي الخفق.

في حالة الخفق يدوياً، دائماً اخفقي بنفس الإتجاه، إلى أن يتم الحصول على السماكة المطلوبة للصلصة.

بعد إضافة الكمية المحددة من الزيت، أضيفي عصير الليمون وبعض الملح للتتبيل.

انقلي المزيج في وعاء، ثم أضيفي المايونيز وقلبيه جيداً إلى أن تصبح  الصلصة متجانسة.

قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة، وضعيه على طبق التقديم، واسكبي الصلصة فوقه. يمكن وضع الطبق في الثلاجة طوال الليل لليوم التالي، إذا لزم الأمر.

زيّني الطبق بنبات الكبر قبل التقديم.

فكرة لمذاق ألذ:

إذا قمتِ بصب الزيت بسرعة كبيرة أو أضفتي الكثير منه، فإن الصلصة تصبح غير متجانسة وخفيفة. ولكن لا تقلقي، يمكنك إصلاح المايونييز غير المتجانس والخفيف.
ضعي صفار البيض في وعاءٍ نظيف. صبي المايونييز الذي تودين تعديله تدريجياً إلى البيض على مراحل. عندما يبدأ قوامه بالوصول للسماكة المطلوبة أضيفي باقي الكميه إليه. واستمري في الخفق حتى تصلي للقوام المطلوب.

  البحث