كروكمبش

4 ساعات

الكمية تكفي 8

كروكمبش الوصفة
Club Noor

الرجاء تقييم هذه الوصفة:

التقييم:

0 0 Rating :( 0 rating):
طبع الوصفة Noor Product

المكوّنات

لعجينة الشو باتيسري:

12 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ½ كوب دقيق منخول لجميع الأغراض

7 بيضات كبيرة

لكريمة الباتيسري:

6 من صفار البيض (كبيرة)

½ كوب سكر

½ كوب دقيق منخول لجميع الأغراض

2 كوب حليب

3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

2 أوقية الشوكولاته

2 ملعقة صغيرة مسحوق القهوة سريعة الذوبان، ممزوجة في 2 ملعقة صغيرة من الماء الساخن.

للكراميل:

2 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة شراب الذرة

طريقة التحضير

 

المقدمة:

إنها حلوى تقليدية لذيذة، ورائعة خاصة في المناسبات، تصلح أن تكون قطعةً للعرض على مائدتك.

الخطوات المتبعة:

للكرات الهشه:

أذيبي الزبدة في المقلاة، ثم أضيفي الماء مع الملح والسكر. وبعد بضع دقائق، ارفعي الخليط عن النار، وأضيفي الدقيق.

أعيدي وضع المقلاة على النار، واستخدمي ملعقة خشبية، ثم اخفقي بقوة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتشكل طبقة رقيقة على الجزء السفلي من المقلاة. برديها قليلاً، وأضيفي 6 بيضات  في وقت واحد، واخفقي بقوة.

اصنعي طلاءً من خلال خفق البيضة المتبقية مع ملعقة صغيرة من الماء، ثم ضعيها جانباً. استخدمي كيس معجنات تبلغ سعة طرفه ½ بوصة، ثم شكلي تلالاً يبلغ ارتفاعها 1 بوصة وقطرها 3/4 بوصة بعد ذلك صفيها على ورق الخبز.

ادهني التلال بطلاء البيض الذي قمتِ بتحضيره، وخاصة القمم. اخبزيهم لمدة 25 دقيقة أو إلى أن تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً.

ضعيها على الرف لتبرد.

لتحضير الكريم:

 اخفقي من خلال خلاط كهربائي مزود بأداة للخفق، صفار البيض ثم أضيفي السكر تدريجيا، حتى يصبح المزيج سميكاً وذو لون أصفر باهت.

أضيفي الدقيق، سخني الحليب ضعي بعضه لخليط البيض، والنصف الآخر لاحقاً.

ضعي الخليط في وعاء نظيف على نار عالية، وحركيه بقوة حتى يغلي ويسمك. إذا كان يبدو لكِ أنه سميكاً جداً لتضعيه في أنبوب، أضيفي الحليب وخففيه قليلاً.

أبعديه عن النار، اخفقي الزبدة يدوياً في خليط البيض، وضعي ملعقة كبيرة في كل مرة.

ضعي الكريمة مخلوطة بالشوكولاته والقهوة في أنبوب التزيين، لتزيني بها كل حبة من الكروكمبش.

لتحضير الكراميل:

في قدر صغير، امزجي 3/2 كوب ماء، وسكر، وشراب الذرة، ثم قومي بغليهم على نار عالية الحرارة. غطي القدر واتركيهم على النار حتى يُذَوِب البخار جميع المكونات.

انزعي الغطاء، واغليه لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج الكرميل. أبعديه عن الحرارة. اغمري كل قطعة من الأسفل داخل الكراميل ورتبيها على شكل هرمي.

لصنع نسيج السكر الذهبي:

قومي بقطع سلك من أسلاك الخفاق اليدوي بأداةٍ خاصة بذلك، أو استخدمي شوكتين مضمومتين ببعضهم البعض واغمسيهم بالكراميل.

ارفعي الشوكة بسرعة، ثم مرري خيوط الكراميل على الكروكمبش ذهاباً وإيابا؛ً لتعطينا شكل النسيج الذهبي مع الحرص على تغطيته من جميع الجهات وذلك؛ لنحصل على الشكل المثالي له.

قدمي هذه القطع الفنية بكل فخر لضيوفك.

فكرة لمذاق ألذ:

يفضل تقديم الكروكمبش بمفرده، أو مع أنواع أخرى من الحلويات. يمكن تقديم هذه الحلوى الرائعة مع الآيس كريم أو صلصة الشوكولاته.

  البحث