المقلوبة

90 دقيقة

الكمية تكفي 4 - 5

المقلوبة الوصفة
Club Noor

من قبل لمى حدادين

الرجاء تقييم هذه الوصفة:

التقييم:

0 0 Rating :( 0 rating):
طبع الوصفة Noor Product

المكوّنات

4 - 6 قطع من الدجاج (حسب الرغبة)

1 حبة بصل متوسطة الحجم

1 حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح

2 ملاعق طعام  زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة  قرفة

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملح وفلفل حسب الرغبة

4 أكواب  ماء

4 أكواب  مرق الدجاج

2 حبة باذنجان

3 حبات طماطم متوسطة الحجم

زيت نور

4 أكواب  أرز بسمتي

1 كوب صنوبر أو لوز

طريقة التحضير

المقدمة:

طبق المقلوبة من الأطباق الشامية المشهورة، والتي تجتمع العائلة حولها في كل المناسبات، وقد تختلف وتتنوع محتوياتها بعض الشيء من منزلٍ إلى آخر إلا أن أساسياتها واحدة.

تتكون من خليطٍ الأرز والباذنجان المتبل وهو المفضل عندي شخصياً بالإضافة إلى رشة من اللوز المقلي نضعها في أعلى الطبق مما يضيف إليه نكهة لذيذة وشكلاً جميلاً.

تخلط جميع المكونات جيداً وتقدم إلى جانبها سلطة الخضراوات التقليدية أو اللبن.

الخطوات المتبعة:

يُفرم البصل إلى مكعبات، ويوضع في مقلاة مع بعض زيت الزيتون، ثم يُقلى حتى يصبح أصفر اللون. عندها يُضاف الدجاج مع الملح والفلفل. توضع المقلاة على نارٍ هادئة وتُغطّى كي ينضج الدجاج.

في هذه الأثناء تكوني قد نقعت الأرز البسمتي في الماء الساخن. أشعلي الشواية لتقومي بشيّ الباذنجان؛ قطّعي الباذنجان إلى شرائح سماكتها 0.5 سم وضعيها على الشواية، لكن ادهنيها بزيت نور على الجانبين. اشويها حتى يصبح لونها ذهبي وضعيها جانباً (لا تنسي أن تتحققي من الدجاج عبر تحريكه).

قطّعي الطماطم إلى شرائح سماكتها 0.5 سم تقريباً كي تضعيها كطبقة على المقلوبة. أحضري الدجاج من القدر وضعيه جانباً، ضعي طبقة من الطماطم ثم بعض الأرز ثم الدجاج والباذنجان.

رشّي التوابل واغمريهم بمرق الدجاج (أعلى بـ 1 سم من السطح). غطي القدر ودعيه يغلي على نارٍ هادئة حتى ينضج الأرز (تأكدي دوماً من أن الماء لم يجف قبل أن ينضج الأرز بالكامل وإذا حدث ذلك أضيفي قليلاً من الماء).

ارفعي درجة الحرارة لدقيقة واحدة، ثم أطفئي النار وأبقي الغطاء على القدر. في مقلاةٍ صغيرة، حمّصي اللوز أو الصنوبر بالقليل من زيت نور وضعيهم جانباً (صفيهم جيداً من الزيت عندما يصبح لونهم ذهبي، لأنه سرعان ما قد يصبح لونهم أسود).

أحضري طبقاً كبيراً للتقديم، أزيلي الغطاء عن القدر، غطي القدر بالطبق (أي أن الصحن يجب أن يكون كبيراً كفاية ليغطي القدر). واقلبي القدر في الصحن، ثم اضربي بملعقة خشبية على قعر القدر قبل أن ترفعيه بهدوء لتحصلي على شكلٍ رائع للمقلوبة.

انثري المكسرات على الطبق وقدميه مع السلطة الشرقية وبعض اللبن.

  البحث